STRATEGI PENGEMBANGAN WISATA KULINER BERBASIS KEARIFAN LOKAL DI KOTA MEDAN

Abstrak

Wisata kuliner sangat diminati terlebih oleh kaum muda sehingga memiliki banyak peminat, telebih pada wisata kuliner Kota Medan yang memiliki kekayaan kuliner. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis strategi pengembangan wisata kuliner berbasis kearifan lokal di Kota Medan dengan fokus pada kuliner khas Bika Ambon sebagai ikon wisata kuliner daerah. Latar belakang penelitian ini didasari oleh meningkatnya perkembangan sektor wisata kuliner di Kota Medan yang didukung oleh keberagaman budaya dan potensi kearifan lokal, namun di sisi lain menghadapi tantangan globalisasi dan persaingan usaha yang dapat mengancam keaslian nilai budaya kuliner lokal. Penelitian ini menggunakan pendekatan deskriptif kualitatif dengan metode penelitian lapangan (field research). Teknik pengumpulan data dilakukan melalui observasi, wawancara, dan dokumentasi terhadap pelaku usaha Bika Ambon di beberapa toko di Kota Medan, yaitu Bika Ambon Zulaikha, Ratna Djuita, Ahun, dan Nasywa. Hasil penelitian menunjukkan bahwa strategi pengembangan wisata kuliner Bika Ambon dilakukan melalui inovasi produk tanpa menghilangkan resep tradisional, pemanfaatan bahan baku lokal, peningkatan kualitas kemasan, pemilihan lokasi penjualan yang strategis, serta promosi melalui media sosial dan kerja sama dengan berbagai pihak. Namun, pengembangan tersebut masih menghadapi beberapa hambatan, seperti keterbatasan promosi terpadu, persaingan antar pelaku usaha, serta risiko berkurangnya nilai keaslian akibat produksi massal. Oleh karena itu, diperlukan sinergi antara pelaku usaha, masyarakat, dan pemerintah daerah agar pengembangan wisata kuliner berbasis kearifan lokal dapat berjalan secara berkelanjutan serta mampu meningkatkan daya saing pariwisata dan perekonomian masyarakat Kota Medan.